【好書推薦】料理實驗室：每一道美味，都是有趣的科學遊戲
我承認我這一年來，閱讀的書籍以Brown Bear與他的眾多朋友們為主， 雖然手癢買了幾本書，但閱讀的速度恐怕比書寫者還慢，這對愛閱讀的我來說，實在有點傷感。少了心靈雞湯，地方媽媽的日常顯得面目可憎了些。
就在此時，親愛的編輯團隊捎來一本有趣的書，饒富趣味的內容，讓我枯竭已久的腦細胞突然重新活化了起來！！
《料理實驗室》是一位麻省理工大學畢業的科技狂，經歷了15年以上廚師經歷，擔綱知名美食網站SeriousEats.com烹飪技術總監所累積出的廚房科學。
重質也重量的《料理實驗室》涵蓋300道食譜，超過900頁，是最全面、最多樣化、最完整的家用廚藝指南，在美國Amazon賣得極好，2015年原文版出版至今，蟬聯食譜類及食物科學類銷售冠軍，逾千人給予五顆星滿分評價。
這本書透過真實的物理化學變化來談論烹飪，幫助自己「知其然更知所以然」，比如我該買哪個鍋子？煎蛋前為何要加鹽？同一份食譜，為何今天煮出來的與昨天的味道不一樣？法式洋蔥湯一定要炒焦糖洋蔥嗎，有沒有捷徑？如何自製荷蘭醬、法式酸奶油或瑞可達起司？
從水煮蛋到香煎肋眼牛排，從罐頭濃湯到最近流行的低溫舒肥，每道食譜都經過嚴格及不斷重複的科學實驗，一樣的食材，往往只因細微的工序差異，成就了那江湖一點美味祕訣。
有興趣的朋友，一起買回家練功吧！
★博客來熱銷中★ http://www.books.com.tw/products/0010759899
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/223291417
Search